食用菌栽培生产，是基料、菇棚、水分、菌种等物质因素配合温度、氧气、光照等可调控管理因素共同作用而完成的。只有根据食用菌品种的生物特性，并根据其不同生长阶段，严格调控各种环境因素，才能充分发挥大棚在食用菌生产上的优势效应，从而达到高产、*、*的生产目的。

     根据现有食用菌品种的生产及其模式，目前一般有圆顶大拱棚、斜面棚、仿冬暖式大棚、冬暖大棚等，除大拱棚外，其它几种形式又有半地下及地平面两种，半地下棚也因下挖深度的不一而不同。受建造成本、栽培方式、栽培品种等多种因素的制约，各地以斜面棚和仿冬暖式两种为主。

     菇棚的基本结构

     1．大拱棚 无墙体，全支架，全覆塑膜及草苫。一般面积为200平方米左右，竹木结构约需1000元左右，全部材料可用2--3年，折旧成本只要数百元。考虑温度的下降，也可建半墙式，即四周墙体高为50厘米左右；使大棚为东西向，不须设通风孔，只留一出口，必要时掀膜通风即可。

     2．斜面棚东西向，四面土墙，上架竹竿类，覆膜即成。半地下结构时将挖出的土直接码垛至北沿，即成一自然斜坡；地平面建棚需打土墙，南高约80厘米左右，东西两山墙亦用土墙，其中一头留进出口，棚顶覆草苫、秸秆类遮荫保温，根据生产季节及栽培品种灵活掌握。该斜面棚一般面积在200方米左右，修建成本约2000元左右。

     3．仿冬暖式大棚 东西向建造三面或四面土墙，墙体厚0．5--1米不等，棚中设1--2排立柱，将架杆缚牢且使棚面略成拱形，以更好地接受阳光。该棚内空间较大，一般南边高约1．5米左右。进入操作时基本不受限制，北边高2米以上；由于空间宽大，保温性、通气性较好，但建造成本亦高，一般200平方米大棚约投资4000元左右。

     4．冬暖式大棚 该棚同蔬菜大棚(日光棚室)，严冬季节*棚温可保持在10℃以上，对于中温型食用菌的出菇十分有利，尤其适宜进行*珍稀菇类的生产，是食用菌生产的发展方向，但由于投资较高，一般需60